Pizza Margarita

Zutaten

Teig

• 1 kg Pizzamehl Typ 00
• 620 g Wasser
• 23 g Meersalz
• 2 g Hefe, frisch
• Samola (Hartweizengrieß)

Sauce und Belag

• 600 g San Marzano Tomaten
• 2 g Salz
• 3 Knoblauch Zehen
• 3 g Oregano
• 15 g Olivenöl
• Mozarella
• Basilikum, frisch

Zubereitung

Teig

1. Das Salz in einer großen Schüsse in Wasser lösen.
2. 150 g Mehl in die Schüssel geben und gut verrühren.
3. Die Hefe in dazu geben und gründlich untermischen.
4. Das restliche Mehl nach und nach hinzugeben.
5. Den Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche legen und solange kneten bis er glatt und nicht mehr klebt (~ 10 min).
6. Den Teig 10 min ruhen lassen und anschließend immer wieder dehnen und übereinander falten.
7. Eine hohe Schüssel innen mit Olivenöl benetzen und den Teig für 2 h bei Raumtemperatur darin gehen lassen.
8. Den Teig portionieren (für eine Pizza etwa 270 g) und auf Spannung bringen.
9. Anschließend nochmals bei 6°C 20 bis 44 h im Kühlschrank gehen lassen.
10. Mindestens 3 h vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
11. Zum Formen den Teigling auf eine mit Samola (Hartweizengrieß) bestreute Fläche legen und immer von der Mitte zum Rand drücken und etwas ziehen, bis der Teig etwa 30 cm Durchmesser hat. Der Rand darf dabei nicht bearbeitet werden.

Sauce und Belag

1. Die Tomaten zerkleinern (bspw. mit Katoffelstampfer).

   Nicht pürieren, da die Kerne Bitterstoffe freisetzen.

2. Knoblauch fein schneiden und mit Salz, Oregano und Öl unter die Tomten rühren.
3. Pizza mit Sauce bestreichen und Mozarella und Basilikum belegen.