Apfel Zimt Cupcakes

von Annelie

Zutaten Muffins

• 125 g Butter, weich
• 125 g Brauner Zucker
• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 g Apfel (Boskop/ Cox), fein gewürfelt

Zutaten Füllung

• 150 g Apfelmus

Zutaten Frosting

• 200 g Mascarpone
• 200 g Schlagsahne
• 40 g Puderzucker
• 2 TL Zimt
• 1 Pkg. Sahnesteif

Zutaten Deko

• 12 Apfelscheiben, halbiert
• Zimt

Zubereitung Muffins

1. Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
2. Alle Zutaten für die Muffins zusammengeben und zu einem glatten Teig aufschlagen
3. Zimt und Apfel hinzugeben und unterrühren
4. 12 Papierförmchen in einem Muffinblech bestücken und zu je 2/3 mit Teig befüllen
5. Die Muffins anschließend bei 170°C etwa 20 min lang backen
6. Vollständig auskühlen lassen
7. Schließlich mit einem Apfelentkerner die Mitte der Muffins ausstechen und mit Apfelmus füllen

Zubereitung Frosting

1. Die Zutaten für die Creme steif aufschlagen
2. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins geben
3. Mit Apfelscheiben und etwas Zimt dekorieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren